大胆创新，羊肉卖出海鲜价

　　和众多羊肉生产和加工企业不同的是，小肥羊掌握中国巨大的羊肉消费群，或者说羊肉销售的终端。很多肉产品的终端在便利店和超市，而小肥羊的终端在餐厅。随着小肥羊店面的增加，这个终端也在变得越来越大。

　　市场的竞争体现到终端就是价格上的竞争，在小肥羊第一家店，1999年的一盘羊肉售价是10元左右；现在，你知道在上海一盘（250克）"3D至尊"售价是多少？188元！一个40斤左右的烤全羊在内蒙古的售价一般1000元左右，而在深圳、广州，一个20斤重的烤全羊能卖到1880元，还得预定。

　　只有走出去，我们才更了解内蒙古。小肥羊打出的不仅仅是餐饮牌，来自内蒙古的小肥羊，赋予人更多想象的空间--蓝天，白云，草原，羊群，秘制的配方，绝美的羊肉。

　　都说物以稀为贵，小肥羊的肉卖出了海鲜的价。但，珍贵并不仅仅是稀有。独创的工艺流程和大胆的创新，也成为小肥羊的卖点。2007年开始在小肥羊店面推出的3D产品就是个很好的例子。

　　那么，3D羊是怎样"炼"成的？又凭什么卖到了这样的价格。

　　据小肥羊肉业研发总监杨华刚介绍，3D羊以白音锡勒牧场中最好的种羊为母本和父本，羔羊出生后选择个体大、身体健壮、精神良好的公羊为培养个体，定时放牧，定食定量，待生长到190天－200天，重量在45kg以上，羊只身体健壮精深饱满，作为小肥羊3D产品的原料，这样的羊只在培养的队伍里仅仅占到20％。

　　经过严格的检验检疫后，开始屠宰加工流程，3D产品要经过3天3夜（3Day）的排酸过程（3D由此得名），这是一个72小时的肉后成熟过程，再经过小肥羊特有的护色保鲜技术，使得3D产品无论是色泽、口感还是营养上都是其它羊肉无法比拟的。

　　色泽呈现诱人的玫瑰红色，口感鲜嫩而多汁，营养成份更为突出。

　　3D至尊采用3D羊的第5根肋骨到12根肋骨的肋部肉，自然包裹眼肉和上脑，要求眼肉直径在5cm（正常羊在3cm左右）以上，表面脂肪厚度控制在0.4cm－0.5cm，此产品终端店面应用时不易切片过薄，切片厚度控制在0.2cm，白色的银边镶嵌在玫瑰红肉的表面，内部的脂肪象一条条的银丝洒落其中，均衡的营养，悦人的色泽，超乎想像的咬感当之无愧为羊肉中的极品。

　　3D一品采用3D羊的第2腰椎骨到第5腰椎骨的部位肉，表面脂肪厚度控制在0.4cm-0.5cm。白色的脂肪象纱带一样飘在红肉上面，切片厚度尽量控制在0.3cm左右，可以单片，可以切成蝴蝶状配以水果装饰，肉的自然香味与水果香味相互融合在一起，再配以小肥羊特有的锅底涮制堪称涮肉中的佳品，一片入口，香气四溢。

　　利用上市契机打造中国羊肉第一品牌

　　2008年小肥羊在香港上市，成为"中华火锅第一股"。上市后的募集资金如何使用成为媒体关注、业界关心的一个焦点。"上市后资金如何使用？"也成为众多媒体问得最多的问题。

　　在资金的分配上小肥羊总裁卢文兵特别指出，开设直营店和加强后台建设是重点。

　　小肥羊的后台建设主要指调味品基地和肉业基地。其实，在上市之前，关于小肥羊肉业的一些建设方案已经出炉。其中，小肥羊牧场和冷库建设以及沼气项目已经在有条不紊的进行当中。小肥羊冷库建成后，它将是内蒙古，甚至是内蒙古最大的一个羊肉专门冷库。

　　它的意义在于，小肥羊在能够在出栏旺季满负荷生产，抢到更多更好的肉源。目前，冷库建设进展顺利，预计年内可投入使用。

　　随着小肥羊事业的发展，小肥羊肉业公司也在不断的壮大。产业链条在延伸的同时，新的商机出现了。在中国的肉业中，应该有羊肉的一席之地。偌大的中国还没有真正意义上的羊肉第一品牌。不争的事实是，羊肉消费市场逐年在增加，而与之相匹配的生产、销售还没有真正参与到竞争中来。

　　羊肉品牌更多的是以区域命名，人们对此的概念也很模糊。在中国，以内蒙古的羊肉最为著名，打出的是草原牌；在内蒙古，以锡盟的羊肉最为称道，打出的是地域牌；真正以工艺流程和品牌打开市场的，如双汇这样的企业，还不是很多。

　　火锅竞争已经成为红海的时候，羊肉市场还是蓝海。还有更加广阔的市场正在苏醒，谁先占领了高地，谁就占用了主动权和话语权。

　　小肥羊集团总裁卢文兵直言不讳，"目前中国羊肉，甚至是世界羊肉，可以称之为品牌羊肉的几乎没有。提及牛肉、猪肉，大家都还能想起一两个品牌来，提到羊肉，很多人想到的只是涮羊肉，这就是机遇，一个打造中国羊肉第一品牌的机遇。"

　　未来，小肥羊不仅仅是火锅餐厅

　　小肥羊与众多品牌的不同在于他本身就有很大的消费能力，现在小肥羊的店面不到400家，而一些专业机构给出的小肥羊的开店数量在中国至少是1500家。在未来10-20年，小肥羊的目标是开到3000家店。随着店面的增加，对羊肉的需求也会增加。另外，因为小肥羊、东来顺等为代表的火锅品牌的崛起，越来越多的中国人对羊肉有了新的认识。现在，羊肉的日常消费也逐渐形成气候。与此同时，因为羊肉的滋补和养生，它会成为一种相对高档的肉类，被越来越多的消费者接受。

　　小肥羊集团董事局主席张钢在香港上市上的致辞至今让很多人记忆犹新：小肥羊不仅仅是包头的品牌，内蒙古的品牌，也会成为中华美食的一张名片。小肥羊上市后小肥羊将继续做强做大火锅产业，并在以火锅餐厅为龙头，调味品和肉业为两翼，引领小肥羊集团继续领先。